最後にメモ帳とかで開きたいのですが、メモ帳がワイルドカード指定では開けないようなので、copyを+で連結して決め打ち名の1つのファイルに結合します。
FOR /F "usebackq" %%a IN (`powershell [DateTime]::Today.AddDays"("-1")".ToString"("'yyyyMMdd'")"`) DO SET yesterday1=%%a
FOR /F "usebackq" %%a IN (`powershell [DateTime]::Today.AddDays"("-2")".ToString"("'yyyyMMdd'")"`) DO SET yesterday2=%%a
FOR /F "usebackq" %%a IN (`powershell [DateTime]::Today.AddDays"("-3")".ToString"("'yyyyMMdd'")"`) DO SET yesterday3=%%a
copy /b %yesteraday1%.txt+%yesteraday2%.txt+%yesteraday3%.txt temp.txt
start temp.txt
